Domowy żurek wielkanocny na wędzonce i białej kiełbasie

Aromatyczny, gęsty i bardzo sycący domowy żurek wielkanocny gotowany na wędzonej kości, z białą kiełbasą, boczkiem i zakwasem. Dzięki podsmażonej wkładce z boczku i kiełbasy zupa ma głęboki, tradycyjny smak jak u babci.

To idealna zupa na świąteczny stół wielkanocny.

Żurek wielkanocny na wędzonce i białej kiełbasie

Tradycyjny domowy żurek wielkanocny gotowany na wędzonej kości, z białą kiełbasą, boczkiem i aromatycznym zakwasem. Gęsty, kwaśny i pełen smaku – idealna zupa na świąteczny stół.

Wydrukuj przepis Udostępnij na Facebooku Share with WhatsApp Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 35 minuty minut

Łączny czas 55 minuty minut

Porcje: 6 osob

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: polska

Składniki Przygotowanie Wskazówki

Składniki

  

• 2 litra wody
• 1 szt wędzona kość
• 3-4 szt surowe białe kiełbasy
• 150 g boczku wędzonego
• 150-200 g kiełbasy wiejskiej
• 1 srednia cebula
• 4-5 ząbki czosnku
• 30 g suszonych grzybów
• 2-3 liście laurowe

Przygotowanie

 

Przygotowanie grzybów

1. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na około 15 minut, aby zmiękły.

Gotowanie wywaru

1. Do garnka włóż: wędzoną kość, surową białą kiełbasę, namoczone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie. Zalej około 2 litrami wody i gotuj na średnim ogniu około 25-35 minut.
2. Po ugotowaniu wyjmij: białą kiełbasę, kość

   Kiełbasę pokrój w plastry. Mięso z kości możesz obrać i również dodać do zupy.
3. Na patelni podsmaż:

   1️⃣ pokrojony boczek

   2️⃣ dodaj posiekaną cebulę

   3️⃣ dodaj pokrojoną kiełbasę wiejską

   Na końcu dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund.

   Całość przełóż do garnka z wywarem.
4. Dodaj do zupy: pokrojoną białą kiełbasę, mięso z kości

   Gotuj wszystko razem około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Dodanie zakwasu

1. Zakwas dokładnie wymieszaj i wlej do zupy 400–500 ml.

   Gotuj jeszcze około 2–3 minuty.

Doprawianie

1. Na końcu dodaj:

   majeranek (rozetrzyj w dłoniach)

   pieprz

   sól do smaku

Śmietana z chrzanem

1. Śmietanę wymieszaj z chrzanem i kilkoma łyżkami gorącej zupy (zahartuj).

   Następnie wlej do garnka i delikatnie wymieszaj.

Podanie

1. Żurek podawaj z:

   jajkiem przekrojonym na pół

   posiekaną natką pietruszki

   świeżym pieczywem

Uwagi

Do żurku najlepiej użyć naturalnego zakwasu na mące żytniej. Jeśli zupa wyjdzie zbyt kwaśna, można dodać odrobinę śmietany lub niewielką ilość wody. Żurek można także podać w chlebie, co jest popularnym sposobem podania na Wielkanoc.

Wskazówki

✔ Zakwas zawsze dodawaj na końcu gotowania – dzięki temu żurek zachowa najlepszy smak i aromat.

✔ Majeranek warto rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem do zupy – uwolni więcej aromatu.

✔ Jeśli lubisz bardziej kwaśny żurek, możesz dodać trochę więcej zakwasu.

✔ Podsmażony boczek i kiełbasa nadają zupie głęboki, wędzony smak.

✔ Żurek najlepiej smakuje podany z jajkiem ugotowanym na półtwardo i świeżym pieczywem.

Zobacz też podobne przepisy:

Babka cytrynowa – mega wilgotna i puszysta Soczyste kotlety mielone.